九九鸭脖配方

鸭脖的做法

用料：鸭脖适量、生抽三大勺、老抽一大勺、红辣椒适量、花椒5克、桂皮一根、葱一把、姜五片    、糖15克、盐适量、老抽适量

1、将鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。也可以焯水后撕。

2、把红辣椒切断，葱姜切片，放在一旁备用。

3、然后往锅里倒适量的冷水，把鸭脖放进去锅里。

4、水开了之后，捞去表面的浮沫，再煮2分钟即可。

5、2分钟后，将鸭脖捞出来，用冷水洗干净备用。

6、在锅里放油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香味。

7、加入适量清水、生抽、老抽、盐和糖，煮5分钟。

8、然后在锅里放入鸭脖，煮大约15-20分钟就可以关火了。

9、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可。

10、切断即可享用。卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。

武汉久久鸭脖子卤料包配方（单位/克）:

肉桂28；白芷30；砂仁15；红蔻15；八角30；小茴香30；香果10；千里香10；香籽10；草果15；玉果15；陈皮20。

以上共24种调料，按比例配好后粉碎，包入纱布袋中。

扩展资料：

久久鸭脖，具有香醇味美的特点， 菜品需要的主要食材有鸭脖子、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒。

久久鸭脖的妙处：久久鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，久久鸭脖是极好的美容佳品。

久久鸭脖忽悠麻、辣、鲜、咸、甜诸味俱全，交相辉映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，独特的味道让人久久回味。

参考资料来源：久久鸭脖—百度百科

久久鸭脖配方原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭脖配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精久久鸭脖配方  炼油2000克。 

关键制法： 

鸭颈子的初加工 

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 

制辣味卤汁久久鸭脖配方 

干辣椒剪成节，八角，三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶  等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 

净锅上火，放入精炼油烧至三久久鸭脖配方成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入  鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成  辣味卤汁。 

久久鸭脖配方、卤制 

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣  味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 

特点；香久久鸭脖配方辣浓郁、鲜嫩可口

扩展资料：

久久鸭脖的妙处：久久鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，久久鸭脖是极好的美容佳品。

久久鸭脖忽悠麻、辣、鲜、咸、甜诸味俱全，交相辉映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，独特的味道让人久久回味。

参考资料： 百度百科_久久鸭脖

一、武汉九九鸭脖子卤料包配方（单位/克）:
肉桂28白芷30 砂仁15红蔻15八角 30小茴香30香果10千里香 10香籽10草果15玉果15陈皮20

以上共24种调料，按比例配好后粉碎，包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60公斤，最少卤制16公斤（否则药材味重），不可超过60公斤，否则腥味太重；

二、操作流程：
1．配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，色拉油2.5Kg，盐1.25Kg,辣椒1Kg,花椒0.25Kg，味精0.5 Kg，红曲米0.25 Kg，香料（罂粟籽）少许，亚硝酸钠少许（符合食品卫生法规定），煮开35-40分钟即可。

2. 去腥味: 就是用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时。

3．卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），香料和硝少许，首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟

4．起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃 最佳

三、注意事项
1硝的添加量要适量，多则中毒
2卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，
3每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水
4夏季卤水应每日烧开，以防变质
5卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料
6卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制

资料拓展：

江南香久久鸭脖，具有香醇味美的特点， 菜品需要的主要食材有鸭脖子、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒。

久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓å